Cikkek
  Egészséges táplálkozás
     » Befőzés tartósítószer nélkül
     » Bio tea - Gyógytea
     » Egészségvédő növények
     » Fűszernövények
     » Lúgosítás-supergreens
     » LÚGOSVÍZ - Vízionizálás
     » Méregtelenítés
     » Táplálkozás
     » Tiszta víz
     » Vitamin
  Wellnes - Fitness
     » Fitness
     » Lelki egészség
     » Narancsbőr
     » Programok
     » Ultrahangos zsírbontás
     » Wellness szolgáltatások
     » Zsírégetés-fogyókúra
  Fogyasztóvédelem
     » Élelmiszerek káros összetevői
     » Kozmetikumok káros összetevői
     » Vásárlási tanácsok
  Baba-mama
     » Anyának lenni
     » Bébi
     » Óvodások, iskolások
     » Termékismertető
     » Tudományos hírek
     » Várandósság
  Prevenció - megelőzés
     » Alternatív módszerek
     » Bioptron fényterápia
     » Biorezonancia vizsgálat
     » Prevenció
     » Pulzáló mágnesterápia
     » SAFE Laser Lágylézer terápia
     » Vizsgálatok, szűrések
  Betegségek
     » Allergia
     » Bélrendszeri betegségek, probiotikum
     » Bőrbetegségek
     » Cukorbetegség
     » Daganatos betegségek
     » Emésztőszervi betegségek
     » Ételintolerancia
     » Fáradtság, kimerültség
     » Férfiakat érintő betegségek
     » Fog és ínybetegségek
     » Fül-orr-gége betegségei
     » Hétköznapi mérgeink
     » Idegrendszeri betegségek
     » Influenza
     » Ízületi, mozgásszervi betegségek
     » Káros szenvedélyek
     » Légzőszervi betegségek
     » Nőket érintő betegségek
     » Stressz
     » Szem betegségek
     » Szív és érrendszeri betegségek
  Alternatív megoldások
     » Környezettudatos életmód
     » Megújuló energiaforrások
  Szépségápolás
     » Hajápolás
     » Ránctalanító - ránctalanítás
     » Smink
     » Szőrtelenítés - IPL
     » Testápolás
  Életmódinterjúk - könyvajánlók
     » baba-mama
     » egészséges életmód
     » gyógynövények
     » Sztárinterjúk

Kapcsolat
Tel.:
Mobil:
Cím:


E-mail:
»
»
»


»
 +36 1 226 4179
 +36 30 7262 647
 1094 Budapest,
 Tűzoltó utca 54.
 Milestone udvar, Manta ház.
 info@vitaminsziget.com

A CIKK TARTALOMJEGYZÉKE


» Cikkek \
+   Egészséges táplálkozás \
+   Táplálkozás \
+  A főzelékek és rokonaik

» Itthon és Európában
» Mire ügyeljünk?
» Mit válasszak?
» Receptötletek
Küldés:  Küldés   Betűméret:   Cikk betűmérete Kicsi Normál Nagy   Nyomtatás:  Nyomtatás

A főzelékek és rokonaik

2010.08.23.
Címkék: főzés   recept   zöldség  

A főzelékek számos előnyös tulajdonságuknak köszönhetően az egészséges étrend elhagyhatatlan szereplői. Magas rost-, vitamin- és ásványi anyag-, valamint viszonylag alacsony zsír-, fehérje- és energiatartalmuknak köszönhetően a tojás- és húsételek kiváló kiegészítői.

Tudta?

Tágabb értelemben a különféle rakott és töltött ételek (pl. rakott karfiol, töltött paprika) is a főzelékek közé sorolhatóak.

Nemcsak köretként, hanem önmagukban is megállják a helyüket, ennek ellenére Magyarországon nem tartoznak az igazán népszerű fogások közé. Ezzel szemben a legtöbb európai nemzet konyhájában kitüntetett szerepük van.

Hazánkban hagyományosan a valamiféle sűrítő eljárással készített zöldségételek tartoznak a szó szorosabb értelmében vett főzelékek csoportjába. Számos országban viszont az egyéb konyhai technológiával alkotott ínyencfalatok egy részét is ebbe a kategóriába sorolják. Gondoljunk, csak a vajon párolt franciás, vagy a pirított zsemlemorzsával tálalt lengyeles „zöldségkölteményekre”!

Itthon és Európában

Alapvetően három csoportba szokták őket sorolni: megkülönböztetnek sűrítéssel vagy anélkül főzött, illetve csőben sült változatot. Míg hazánkban a habarásos és rántásos sűrítést alkalmazó eljárás mondható általánosnak, addig határainkon túl inkább a másik két módszer használata jellemző. Az így készített fogás energiatartalma valamivel alacsonyabb, állaga jóval szilárdabb, ezért köretnek is kiváló.

A sűrítés nélküli főzelékek alapanyagait először gőzben vagy sósvízben főzzük, majd a leszűrt zöldségeket üvegtálba helyezzük. Tálalhatjuk enyhén sózva, hidegen sajtolt olajokkal meglocsolva (pl. articsóka, brokkoli), illetve olívaolajon vagy vajon pirított zsemlemorzsával meghintve (pl. kelvirág, kelbimbó). Franciaországban elterjedt technológia a nyers, vagy félig főtt növények vajon történő párolása.

A csőben sült változat elkészítéséhez a megfőzött és leszűrt zöldségeket zsiradékkal (olívaolajjal vagy vajjal) kikent üvegtálba helyezzük, majd Mornay mártással leöntve, esetleg reszelt sajttal megszórva megsütjük.

Mire ügyeljünk?

A főzés során mindenképpen szem előtt kell tartanunk néhány lényeges szabályt, ellenkező esetben az ételek vitamin és ásványi anyag tartalmának csökkenésével, illetve élvezeti értékük romlásával kell számolnunk. Az alábbiakban – az Élelmezésszervezők Országos Szövetségének folyóirata alapján – összegyűjtöttünk néhány hasznos jótanácsot.

  • Csak közvetlenül a felhasználás előtt fogjunk hozzá a nyersanyagok tisztításához.
  • Próbáljuk ezeket minél vékonyabban hámozni, hiszen így értékes tápanyagokat őrizhetünk meg.
  • Ügyeljünk az egyenletes darabolásra!
  • A hozzávalókat csak rövid ideig mossuk, és a megtisztított zöldséget ne áztassuk!
  • Ha fagyasztott áruval dolgozunk, felengedés nélkül fogjunk neki az elkészítésnek.
  • Ha konzerv zöldséget alkalmazunk, próbáljuk meg a levét is felhasználni, hiszen így megőrizhetjük az abban kioldódott ásványi anyagokat. (Mielőtt ezt a főzelékhez adnánk, mindenképpen kóstoljuk meg, mert olykor túlságosan erőteljes, kellemetlen íze van!)
  • Az alapanyag tulajdonságaihoz (korához és fajtájához) igazodva válasszuk ki a megfelelő elkészítési módot. (pl. zsenge zöldségeket inkább pároljuk, az idősebbeket főzzük).
  • Csak a már forrásban lévő sós vízbe tegyük bele a megtisztított növényeket, így kisebb mértékű lesz a vitamin és ásványi anyag veszteség.
  • Törekedjünk az optimális állag elérésére. Legyenek puhák az alapanyagok, de ne főzzük túl őket, mert ez jelentős tápanyag-veszteséggel jár, valamint így élvezeti értékük is csökken.
  •  
    Ne fűszerezzük túl az ételt; próbáljunk az ízek harmóniájára törekedni.

Mit válasszak?

Lehetőleg idényzöldségeket szerezzünk be, ugyanis ezek jóval kevesebb vegyianyag-maradványt tartalmaznak, mint a primőr növények. Nagyon fontos még a változatosság, hiszen a különféle nyersanyagokban eltérő mennyiségű és típusú, létfontosságú tápanyag található. Ráadásul így elejét vehetjük annak, hogy családunk ráunjon egy-egy gyakran tálalt fogásra. Érdemes kipróbálni a különlegességeket: például az articsóka-, a mángold-, vagy a csalánfőzeléket.

Receptötletek

Vajbab lengyelesen

Hozzávalók: 1 kg vajbab, 10 dkg vaj vagy olívaolaj, 6 dkg zsemlemorzsa, só

Elkészítés: A megtisztított, megmosott vajbabot forrásban lévő sós vízben vagy gőzben puhára főzzük. Tálaláskor a tetejére olívaolajon vagy vajon aranysárgára pirított zsemlemorzsát szórunk.

Karalábéfőzelék

Hozzávalók: 4 közepes karalábé, olívaolaj, liszt, petrezselyem, tejszín vagy tejföl, csontlé

Elkészítés: A fiatal, megtisztított, karalábét apró kockákra vágjuk. Forró olívaolajon kissé megpirítjuk, majd egy kevés vízzel pároljuk. Világos rántást készítünk, s amikor a főzelék kezd sűrűsödni, felöntjük egy kevés csontlével. Ha a zöldség megpuhult 1 dl tejszínt vagy tejfölt keverünk bele. A főzés befejezése előtt néhány perccel adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet.

Őri Katalin


Kérdésével, észrevételével forduljon a szerkesztoseg@vitaminsziget.com hoz.
Megosztás:
  Küldés:  Küldés   Betűméret:   Betűméret Kicsi Normál Nagy   Nyomtatás:  Nyomtatás

Kapcsolódó termékek

Női alapcsomag Womens Multivitamin + Super Citrus C-vitamin 1000mgNői alapcsomag Womens Multivitamin + Super Citrus C-vitamin 1000mg (Highland)
Átlagos terhelés alatt álló nők számára összeállított multivitamin alapcsomag.
+- AKCIÓ!!! 2019. július 24-ig 20.114 Ft helyett csak 19.001 Ft/db db Beteszem a kosárba

Kapcsolódó enciklopédia bejegyzések

Kapcsolódó termék-kategóriák

Kapcsolódó rovatok

Táplálkozás





www.vitaminsziget.com © 2007-2019 - Minden jog fenntartva

MasterPass