Curcumae longa L.

A gyömbérfélék családjába tartozó kurkuma a tropikus területek kedvelt fűszernövénye. Főként Kínában, Indiában, Indonéziában és Dél-Amerikában termesztik. Méregmentes sárga festékanyagot tartalmaz, ezért „indiai sáfránynak” is szokták nevezni.

A két növény közötti hasonlóságot már Marco Polo is feljegyezte, és a kurkumát ajánlotta a sáfrány helyettesítésére. Gyógyászati célokra és fűszerként elsősorban gyökerét alkalmazzák, de Ázsiában előszeretettel fogyasztják még virágait és hajtásait. Leveleit gyakran halételek ízesítésére használják.

A kurkuma, mint fűszer

A kurkumát az Indiai konyha már i.e. 3000 évvel alkalmazta. Nyugaton inkább csak ételszínezékként terjedt el. Fő hatóanyaga a curcumin vagy kurkumin. Általában az erőteljesen fűszerezett fogások kedvelői között népszerű, mivel aromája igen sajátos. Az élénkvörös színű kurkuma őrlemény kis mennyiségben narancsra és gyömbérre emlékeztető zamatot kölcsönöz ételnek, ám töményen igen csípős és kesernyés. A világszerte ismert és kedvelt Currys fűszerkeverék, valamint a Worchester mártás fontos alkotórésze. Európában leginkább méregmentes sárga festékanyaga miatt kedvelik, melynek köszönhetően természetes ételszínezékként (pl. likőrök megfestésére) használható. Kellemes ízt és színt biztosít a párolt rizsnek, a húslevest pedig aranysárgává varázsolja. Erőteljes aromája miatt csak mértékkel adjuk az ennivalóhoz!

A kurkuma mint gyógynövény

Áldásos hatásait már évezredek óta ismeri az emberiség. A hetvenes évek óta tudományos kísérletek sokaságával próbálják bizonyítani a benne található kurkumin jótékony tulajdonságait.

Az orvosi irodalomban töb mint 1730 cikk található a Kurkuma Longa hatóanyagairól és hatásairól, melyek közül 599 a rákkal, 23 az ízületi gyulladással, 16 az Alzheimer kórral és 78 a cukorbetegséggel foglalkozik. Ebből látható, hogy a kurkumát nem csak fűszerként használhatjuk.

Az ízületi gyulladás létrejöttében fontos szerepet játszik a fehérvérsejtek egy csoportjának a makrofágoknak a működése. A szervezetben léteznek mechanizmusok a makrofágok mozgásának, működésének serkentésére és gátlására is. Ha ez az egyensúly felborul, akkor van a baj. A kutatások szerint curcumin és a coffein-sav a makrofágok hatékony gátló szere.

Többek között az Alzheimer-kór és a rák „ellenszerét” is felfedezni vélték benne, ám az eddigi kutatások még nem hoztak egyértelmű eredményeket. Annyi bizonyos, hogy ez a gyógynövény különböző gyulladások (pl. ízületi-gyulladás, hasnyálmirigy-gyulladás) kezelésére alkalmas. Ezen kívül kiváló fájdalomcsillapító, vértisztító, májvédő, vérkeringés javító, valamint gátolja a vérrögök kialakulását és elősegíti a sebgyógyulást. Ismeretes még étvágy- és emésztésjavító hatása. Állatkísérletek során a kurkuminról az is bebizonyosodott, hogy képes csökkenteni a vér koleszterin szintjét.

Receptötletek

Fűszerkeverék

Hozzávalók: 5 dkg kurkumagyökér, 2-2 dkg feketebors, koriandermag, szerecsendió, köménymag, gyömbér, szerecsendió virág, pirospaprika.

Elkészítés: Az alapanyagokat egészben is hagyhatjuk, de ha mozsárban nagyobb darabokra zúzzuk, könnyebben keveredik és egyszerűbben adagolható.

Worchester mártás

Hozzávalók: 4 evőkanál liszt és olaj, 5 dkg kurkumagyökér, 2 dkg fehérbors, 2 dkg koriandermag, 1 dkg szegfűbors, 1 dkg mustárliszt, 1 dkg köménymag, 1 dkg pirospaprika, citrom, cukor, só

Elkészítés: A lisztből és az olajból rántást készítünk, felöntjük vízzel vagy csontlével, majd enyhén megsózzuk. Hozzáadjuk a fűszereket, 10 percig forraljuk, ezután leszűrjük. Végül citromlével és esetleg egy kevés cukorral ízesíthetjük.

Források:

• Romváry Vilmos: Fűszerek könyve, Bp., 1977
• Origo.hu
• Szantal.hu
• Újember.hu
• A kép forrása: Organicindia.com

Kapcsolódó termékek

Myrobalan Feminess változókor, PMS gyógynövény-komplex (60 db) (Myrobalan) A Feminess gyógynövény-komplex a változókor tüneteinek enyhítésére szolgál, 18 különböző gyógynövény keverékét tartalmazza, amelyek fitoösztrogénekben gazdagok, segítve ezzel a női szervezet ösztrogén szintjének harmonizálását. Hormonmentes készítmény.

10.890 Ft/db db

G&G KURKUMA 450MG KAPSZULA (60 db) (G&G) G&G kurkuma kapszula

6.900 Ft/db db

Myrobalan LivR májtisztító- és regeneráló gyógynövény-komplex (60 db) (Myrobalan) A LivR gyógynövény-komplex 100%-ban természetes módon támogatja a máj funkcióinak a normál működését, 14 különböző gyógynövény keverékének köszönhetően.

10.890 Ft/db db

Myrobalan Cleanse máj-, nyirokrendszer és vértisztító gyógynövény-komplex (60 db+60 db) (Myrobalan) A Myrobalan Cleanse 30 napos máj-, nyirokrendszer és vér méregtelenítő gyógynövény-komplex természetes módon támogatja a méregtelenítő szerveink működését, javítja a szervezet állapotát, ugyanis megtisztítja a májat, a nyirokrendszert és vért. A méreganyagok kitisztulnak a szervezetből, a legyengült immunrendszer pedig felerősödik.

21.780 Ft/db db

Highland PR1183 Joint Solution - glükozamin + növényi komplex (120db) (Highland) Természetes összetevőket tartalmazó ízületvédő.

17.317 Ft/db db