A tejallergia az ételallergia egy fajtája. Bár gyakran összetévesztik, nem azonos a laktóz-intoleranciával, amit a laktáz enzim hiánya okoz, és nem tekinthető betegségnek. A két kórkép tünetei közötti különbség, hogy a tejallergiában szenvedő ember tünetei bármely kis mennyiségű tej bevitele után megjelennek, míg a laktázhiány esetén a maradék laktázkapacitás kis mennyiségű tejet képes lebontani, így a tünetek nem jelentkeznek. Bővebben a tejallergiáról >>
Ebben a betegségben szenvedőknek az egész étrendjét teljesen át kell alakítani. Száműzni kell a tehéntej, a tejtermékek és minden tehéntejfehérjét, tartalmazó ételt. Szerencsére már vannak olyan készítmények, amelyek kifejezetten az allergia megelőzésére és kezelésére szolgálnak. Szerencsére minden pótolható, így a tej is. Helyette fogyasztható mandulatej, mogyorótej, szójaital, rizsital, zabital.
A teljesség igénye nélkül, bemutatunk néhány receptet, melyek közül mindegyik tej nélkül készíthető el.
Hozzávalók: 750 g burgonya, 1 fekj vöröshagyma, zöldpaprika, 2.ek. olaj, 1,5 ek. finomliszt, 1 mk. Édesnemes fűszerpaprika, 2 ek. apróra vágott zöldpetrezselyem, 1 db zellerszál zöldjével, citromlé, só, örült feketebors.
Elkészítése: A burgonyát és a hagymát megtisztítjuk, a burgonyát azonos nagyságú kisebb kockákra, a hagymát apróra vágjuk. Az olajon világos színű paprikás, hagymás rántást készítünk. Nagyon lassan, állandó keverés mellett felengedjük 1,5 liter vízzel. Hozzáadjuk a burgonyát, a zeller zöldjét, a karikára vágott zöldpaprikát, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és lassú tűzön puhára főzzük. Végül kevés citromlével ízesítjük és megszórjuk petrezselyemmel.
Hozzávalók: 750 g paradicsom, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 db burgonya, 1 db zellerszál zöldjével, 1 ek. margarin, 1 ek. paradicsompüré (nem szükséges), 1 ek. cukor, só, bors.
Elkészítés: A paradicsomot megmossuk, lehúzzuk a héját (1 percre forró vízbe tesszük, utána könnyedén lejön), feldaraboljuk. A zöldségeket megtisztítjuk, a hagymákat apróra vágjuk, a burgonyákat azonos nagyságú kockákra vágjuk. A margarinon megfonnyasztjuk a hagymákat, hozzáadjuk a paradicsomot, és pár percig együtt pároljuk, majd felöntjük 7,5 dl vízzel, hozzáadjuk a többi zöldséget, ízesítjük, és lefedve, lassú tűzön fél óráig főzzük. A levest turmixgépben pürésítsük, tetejét megszórjuk apróra vágott petrezselyemzöldjével és máris kínálhatjuk.
Hozzávalók: 750 g csirkemel filé, 2 ek. margarin, 1 dl száraz fehérbor, 2 kk. erős mustár, 1 citrom leve, 1 mk. Szárított tárkány, só, bors.
Elkészítése: A csirkemellet megmossuk, megtörölgetjük, kissé kiverjük, a margarinon megpirítjuk, hozzáadjuk a fehérbort, a mustárt, egy kevés tárkonyt, majd sózzuk és borsozzuk. Lefedjük és puhára pároljuk. Ha túl sok lé marad, egy kevés lével besűrítjük. Hosszúmetélttel vagy párol zöldbabbal kínáljuk.
Hozzávalók: 750 g csirkemellfilé, 500 g csemegeszőlő, 1 dl fehérbor, 2 db citrom, 2 ek. finomliszt, 1 babérlevél, margarin és só.
Elkészítése: A csirkemellet megmossuk, félbevágjuk, besózzuk és egy margarinnal kiken tűzálló edénybe tesszük. A szőlőt megmossuk, leszemezzük és a felének kinyomjuk a szemét. A szőlőlevet, a kicsavart citromlevet és a bort a húsra öntjük, fűszerezzük és lefedve a sütőben puhára pároljuk. A kész csirkemelleket álra helyezzük, a párolólét liszttel besűrítjük. A maradék szőlőt meghámozzuk, kimagozzuk, a szószhoz keverjük és még egysze összeforraljuk, mielőtt a húsra öntenénk.
Hozzávalók: 200 g kókuszreszelék, 50 g nádcukor, 2 db tojás.
Elkészítése: A ojás fehérjét kemény habbá verjük. A nádcukrot elkeverjük a tojás sárgájával, majd hozzáadjuk a kókuszreszeléket. Igen alaposan összekeverjük s végül beleforgatjuk a felvert tojásfehérjét. Kisebb golyókat formálunk. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük őket és előmelegített sütőben 180 fokon 10-15 percig sütjük, amíg barnulni nem kezd.
Hozzávalók: 3 db tojás, 17 g nádcukor, 3 ek. rétesliszt, 1 ek. zsemlemorzsa, 1 ek. kakaó, 3 ek. víz.
Elkészítése: A tojássárgákat habosra keverjük a vízzel, hozzáadjuk a nádcukrot és nagyon habosra kikeverjük. Majd hozzáadjuk a liszt, zsemlemorzsa, kakaó keverékét. Végül nagyon óvatosan beleforgatjuk a kemény habbá vert fehérjét. A sütőben úgy sütjük, mint a piskótát.
Ha kíváncsi további receptekre, akkor keresse a Tej nélkül is egészségesen című könyvet, mely az Anonymus Kiadó gondozásában jelent meg.
Felhasznál irodalom: Halász Katalin: Tej nélkül is egészségesen (receptek tejallergiásoknak) . Anonymus Kiadó , 2007.