Az Amerikai Kémiai Társaság élelmiszerkémiai szaklapjának legfrissebb számában egy tanulmányban a szerzők annak jártak utána: mennyi az igazság abban, hogy a nyers zöldségeknek nagyobb a tápértékük, mint a hőkezelteknek.
Kísérletükben három általánosan alkalmazott elkészítési módot tettek vizsgálat tárgyává: a főzést, a párolást és az olajban sütést. És ehhez három közkedvelt zöldségfélét választottak: a sárgarépát, a cukkinit és a brokkolit.
A főzés és a párolás megőrizte a zöldségek antioxidáns tartalmát, az olajban sütés viszont jelentős veszteséget okozott az antioxidánsokban.
Érdekes módon, a párolás a brokkoli antioxidáns anyagainak - a glukozinolátoknak - a mennyiségét még növelte is. (Ez a brokkoliban a rák ellen védő összetevő.)
A kutatók feltételezik, hogy minden zöldségfélének megvan a rá jellemző, optimális elkészítési módja, amivel a legjobban meg lehet őrizni, esetenként még fokozni is lehet a tápértékét
Forrás: EurekAlert