Cikkek
  Egészséges táplálkozás
     » Befőzés tartósítószer nélkül
     » Bio tea - Gyógytea
     » Egészségvédő növények
     » Fűszernövények
     » Lúgosítás-supergreens
     » LÚGOSVÍZ - Vízionizálás
     » Méregtelenítés
     » Táplálkozás
     » Tiszta víz
     » Vitamin
  Wellnes - Fitness
     » Fitness
     » Lelki egészség
     » Narancsbőr
     » Programok
     » Ultrahangos zsírbontás
     » Wellness szolgáltatások
     » Zsírégetés-fogyókúra
  Fogyasztóvédelem
     » Élelmiszerek káros összetevői
     » Kozmetikumok káros összetevői
     » Vásárlási tanácsok
  Baba-mama
     » Anyának lenni
     » Bébi
     » Óvodások, iskolások
     » Termékismertető
     » Tudományos hírek
     » Várandósság
  Prevenció - megelőzés
     » Alternatív módszerek
     » Bioptron fényterápia
     » Biorezonancia vizsgálat
     » Prevenció
     » Pulzáló mágnesterápia
     » SAFE Laser Lágylézer terápia
     » Vizsgálatok, szűrések
  Betegségek
     » Allergia
     » Bélrendszeri betegségek, probiotikum
     » Bőrbetegségek
     » Cukorbetegség
     » Daganatos betegségek
     » Emésztőszervi betegségek
     » Ételintolerancia
     » Fáradtság, kimerültség
     » Férfiakat érintő betegségek
     » Fog és ínybetegségek
     » Fül-orr-gége betegségei
     » Hétköznapi mérgeink
     » Idegrendszeri betegségek
     » Influenza
     » Ízületi, mozgásszervi betegségek
     » Káros szenvedélyek
     » Légzőszervi betegségek
     » Nőket érintő betegségek
     » Stressz
     » Szem betegségek
     » Szív és érrendszeri betegségek
  Alternatív megoldások
     » Környezettudatos életmód
     » Megújuló energiaforrások
  Szépségápolás
     » Hajápolás
     » Ránctalanító - ránctalanítás
     » Smink
     » Szőrtelenítés - IPL
     » Testápolás
  Életmódinterjúk - könyvajánlók
     » baba-mama
     » egészséges életmód
     » gyógynövények
     » Sztárinterjúk

Kapcsolat
Tel.:
Mobil:
Cím:


E-mail:
»
»
»


»
 +36 1 226 4179
 +36 30 7262 647
 1118 Bp., Homonna utca 2-4.
 (Budaörsi út 75.),
 Yacht irodaház, I. emelet.
 info@vitaminsziget.com


India ízei

Az indiai konyha főként erősen fűszeres, csípős ízvilágáról és változatos vegetáriánus fogásairól híres. Bár a közel egymilliárd embernek otthont adó ország esetén egységes konyhaművészetről nem igazán beszélhetünk, ez a két tényező – a fűszerek valamint a zöldségek és gyümölcsök széleskörű alkalmazása – általános jellemvonás.

Kasztok és régiók

Az étkezési szokások nem csupán tartományonként, hanem kasztonként is eltérőek. Különböző szabályok vonatkoznak a magasabb varnába (kasztba) tartozók (pl. papok) életmódjára és az alacsonyabb kasztbéliekre. Az előbbiek semmilyen állati eredetű ételt nem vehetnek magukhoz, sőt sokan csak elszáradt növényekkel táplálkozhatnak. Az alacsonyabb varnák tagjai fogyaszthatnak különféle állati eredetű élelmiszereket (tejet, tojást) és húsokat, a kasztrendszerből kizárt tisztátalanok táplálkozására viszont semmilyen megkötés nem vonatkozik.

A régiókat tekintve az északi területeken jellemző leginkább a húsevés. Itt valamivel ritkább az indiai konyha egyik legfontosabb alapanyagának, a rizsnek a felhasználása. Az északiak csípősség tekintetében is mértékletesebbek, náluk inkább a változatos fűszerezésen van a hangsúly. Dél felé haladva azonban a chili íze egyre jobban eluralkodik az ételeken, és a rizs, valamint a különféle zöldségek gyakrabban kerülnek az asztalra.

Jellegzetes alapanyagok

A növények választéka óriási: a hazánkban is használt fajták (spenót, retek, káposzta, paradicsom, paprika stb.) mellett számos, nálunk ismeretlen zöldséget (pl. hölgyujjat) fogyasztanak. Mivel a vegetáriánusok fehérjeszükségletüket hüvelyesekből pótolják, az indiai piacokon rengetegféle bab, borsó és lencse kapható. Kedvelt például a rizs-, borsó-, tehén-, ló-, galamb-, jácint-, és kardbab, valamint a csicseriborsó. A zöld mung babot is előszeretettel fogyasztják; saláták és egyéb fogások gyakori alapanyaga. Népszerűségét annak köszönheti, hogy a hüvelyesek közül ez okozza a legkisebb felfúvódást.

Étkezéseik állandó tartozéka a rizs, ami számtalan módon elkészítve, fűszerekkel vegyítve kerül a menübe. Sokszor keverik kaviárral, kókusszal, zöldségekkel, magvakkal (pisztácia, kesudió, mandula) és különféle, az európaiak ízlése szerint inkább édességekhez illő fűszerekkel (fahéj, szegfűszeg). Egyéb fűszernövényeket, például kurkumát és mustármagot is szívesen adnak hozzá. Édességek is készülhetnek rizsből, és ezek a többi indiai desszerthez hasonlóan igen tömények. Laknau híres édességének (cukros rizs) titka, hogy a rizs minél több cukrot szívjon magába. A nagymesterek állítólag 4:1 cukor-rizs arányt is képesek elérni. (A hazánkban is népszerű tejberizsben a cukor mennyisége csupán harmada/fele a rizs mennyiségének!)

A legtöbb étkezés elképzelhetetlen tejtermékek nélkül. Ezek ételek alapanyagaként, vagy önmagukban is az asztalra kerülnek Jellemző az aludttej, a krémsajt a túró (cséna), a sűrített tej (khoja), a sajt (panír) valamint a joghurt felhasználása. Jellegzetes, szinte csak Indiában ismert zsiradék a tisztított vaj (ghí), ám alkalmazása manapság – ára és magas zsírtartalma miatt – visszaszorult. Mivel hevítés hatására nem keletkeznek belőle egészségünkre káros melléktermékek, sütéshez és főzéshez is biztonsággal használhatjuk!

 

Ghí

Hozzávalók: 1-2 kg vaj

Elkészítés: A vajat tegyük vastag fenekű edénybe és állandó kevergetés mellet hevítsük, míg forrni kezd. Állítsuk a tűzhelyet alacsonyabb hőfokra és a folyamatosan keletkező habot időnként szedjük le a tetejéről. Ha már nem keletkezik több hab, fejezzük be a főzést, hagyjuk a ghít leülepedni, majd szűrjük át (apó lyukú szűrő, vagy finom szövésű anyag is megfelel erre a célra.). Érdemes nagyobb mennyiséget készíteni, ugyanis évekig eltartható.

Egzotikus fűszerkeverékek

Az indiai ételek különleges zamatának titka a gyakran 8-10 összetevőből álló fűszerkeverékek (ún. masalák) alkalmazása. A felhasznált fajták háztartásonként igen eltérőek, az alapanyagok kombinációja a szakács ízlésétől függ. A legtöbb keverékre jellemző, hogy az Európában inkább édességek ízesítésére használt fűszerek (pl. fahéj, kókusz, szegfűszeg) egyéb „sós” fajtákkal (köménymag, fekete bors, pirospaprika stb.) vegyítve kerülnek az ételbe. Ezeket általában szárazon, illetve kevés zsiradékon megpirítják, majd porrá törve, vagy egészben hagyva tárolják.

 

Alap masala

Hozzávalók: Egy csésze köménymag, fél csésze koriandermag, Egy kb. fél centis fahéj, 6 kardamom magjai, 12 szegfűszeg

Elkészítés: A fűszereket szárazon megpirítjuk, majd porrá törjük és légmentesen záródó csavaros üvegben tároljuk.

Étkezési szokások

Az indiai háziasszonyok idejük nagy részét főzéssel töltik. Mivel az előző étkezésből megmaradó fogásokat sosem tálalják fel, gondoskodniuk kell a három főétkezés három-négy fogásos menüjéről. Számunkra furcsának tűnhet, hogy az indiaiak főzés közben – a szennyeződéstől tartva – nem kóstolják meg a készülő ételt, valamint – ugyanebből az okból – a vizet sem közvetlenül a pohárból isszák, hanem a szájukba töltik.

A felszolgált ételek igen változatosak. A fűszerezés és a domináns íz kiválasztása során a szakácsok ügyelnek arra, hogy a fogások eltérő típusúak legyenek. Tehát egy étkezés során általában valamilyen csípős, édes, keserű, savanyú, lédús és száraz étel is az asztalra kerül. Lényeges számukra, hogy az étkezések komplex élvezetet nyújtsanak, ezért nagy hangsúlyt fektetnek az ízek, színek, illatok és formák harmóniájára. Hogy valóban érezhessék az ételt, sok tartományban szívesebben esznek kézzel. Még a szószokat is evőeszköz nélkül fogyasztják olymódon, hogy jobb kezük hüvelyk-, mutató-, és középső ujjával a rizsből és a mártásból apró gombócokat gyúrnak, és ezeket teszik a szájukba. Az étkezést általában emésztéssegítő ánizsmagok, vagy pán (bétellevélbe csavart fűszerek) rágásával fejezik be.

Forrás: Terebess.hu

Őri Katalin




Kapcsolódó termékek

Kapcsolódó cikkek

Kapcsolódó enciklopédia bejegyzések

Kapcsolódó termék-kategóriák





A
» A Bioptron fény jellegzetességei
» A Bioptron fényterápia alkalmazása
» A C vitamin a légzőszervi megbetegedések esetében is jótékony hatású?
» A cukorbetegeknek különösen nagy szükségük van a Cvitaminra?
» A Cvitamin a rák meghatározott fajtáival szemben hatékony?
» A Cvitamin megvédheti az artériáimat?
» A Cvitamin táplálékon kívüli bevitele tényleg olyan jó, mint ahogy azt az emberek állítják?
» A Cvitamin valóban csökkentheti a koleszterinszintemet?
» A Cvitamin valóban csökkentheti a szívelégtelenség kialakulásának kockázatát?
» A Cvitamin valóban hatásosabb védelmet nyújt a bőrrákkal szemben, mint a fényvisszaverő készítmények?
» A dohányosoknak és a passzív dohányosoknak több Cvitaminra van szükségük?
» A fényterápia története
» A himalája sókristály alkalmazása
» A kutatások igazolják a Cvitamin és a koleszterinszint összefüggését?
» A kutatások valóban bebizonyították, hogy a C vitamin lassítja az öregedést?
» A MAGOFON-01 pulzáló mágnesterápiás eszköz tanúsítványai
» Acetil- L-karnitin
» Aggasztó tények
» Ajka
» Alanin (L-alanin)
» Alapvető zsírsavak
» Alfa-liponsav
» Alfafa
» Alpha-Carotene ( from Dunaliella salina)
» Amylase Enzyme
» Antioxidánsok szerepe
» Arabinogalactan
» Articsóka levél
» Astragalus
» Aszparagin
» Aszpartamsav
» Az agy tápláléka: Omega-3
» Az állat- és emberkísérletek azt mutatják, hogy a Cvitamin magas szintje a szervezetben és az alacsony koleszterinszint között van összefüggés?
» Az ALMAG-01 pulzáló mágnesterápiás eszköz tanúsítványai
» Az Omega 3 jótékony hatása allergia, asztma esetén
» Az omega 6 és (hidrogénezett) transzzsírsavak káros hatásai az allergia szempontjából.
» Az orvosok tisztában vannak a Cvitamin-pótlás jelentőségével?
» Azzal, hogy Cvitamint szedünk, megelőzhetjük a megfázásos, illetve influenzás megbetegedéseket?
B
» Bababarát kórházak
» Bács-Kiskun megyei bioboltok
» Bács-Kiskun megyei játszóházak
» Baja
» Balassagyarmat
» Balatonfüred
» Banaba kivonat
» Baranya megyei bioboltok
» Baranya megyei játszóházak
» Békés megyei bioboltok
» Békés megyei játszóházak
» Békéscsaba
» Berettyóújfalu
» Beta-Szitoszterol Phytoszterol Komplex
» Betaine HCI
» Bifidobakterium Bifidum
» Bifidobakterium Longum
» Bioperine
» BIOPTRON TANUSÍTVÁNYOK
» Bios Life Slim fogyókúrás képek
» Biztonságos a C vitamin szedése a kemoterápia időszakában?
» Biztosítom-e a mindennapi táplálkozással a szervezetem számára a Cvitamin javasolt mennyiségét?
» Bonyhád
» Borsod-Abaúj-Zemplén megyei bioboltok
» Borsod-Abaúj-Zemplén megyei játszóházak
» Bőrbetegség és az Omega-3
» Börlind díj
» Bromelain
» Budaörs
» Budapest
» Budapesti bioboltok
» Budapesti gyermekkórházak
» Budapesti játszóházak


H
» Ha mind az omega-3 olajok, mind pedig az omega-6 olajok elengedhetetlenek az egészséges test számára, miért csak az omega-3 olajok körül csapunk ekkora hűhót?
» Ha most elhagyom a legtöbb olajat és margarint, honnan jutok hozzá az ugyancsak szükséges omega-6 olajokhoz?
» Hajdú-Bihar megyei bioboltok
» Hajdú-Bihar megyei játszóházak
» Hatvan
» Henna és növényi hajfesték színskála
» Henna hajfesték használata
» Herbalyzyme
» Heves megyei bioboltok
» Hévíz
» Hiperaktivítás és az Omega-3
» Hisztidin (L-hisztidin)
» Hízás és az Omega-3
» Hódmezővásárhely
» Hogy alakul ki az oxidációs stressz?
» Hogy segíthet még a Cvitamin a szívelégtelenség kiküszöbölésében?
» Hogyan állapították meg a Cvitamin szükséges napi mennyiségét?
» Hogyan tud a Cvitamin megküzdeni az oxidációs stresszel?
» Hogyan véd engem a Cvitamin a rákkal szemben?
» Hogyan vesztette el az ember azon képességét, hogy szervezetében Cvitamint állítson elő?
» Honnan tudhatom meg, hogy szükségem van-e omega-3 táplálékkiegészítőre?

K
» Kalocsa
» Kaposvár
» Kapuvár
» Karcag
» Kazincbarcika
» Kecskemét
» Keszthely
» Kezelhetjük Cvitaminnal a hidegkiütéseket és a herpeszt?
» Kisbér
» Kiskunfélegyháza
» Kiskunhalas
» Kistarcsa
» Kisvárda
» Koffein
» Kolin
» Komárom
» Komárom-Esztergom megyei bioboltok
» Komárom-Esztergom megyei játszóházak
» Kondroitin
» Körmend
» Krill olaj
» Krill olaj hatása allergia, asztma esetén
» Krill olaj hatása cukorbetegség esetén
» Krill olaj hatása depresszió esetén
» Krill olaj hatása ekcéma, pikkelysömör és egyéb bőrbetegségek esetén
» Krill olaj hatása ér- és szívbetegségek esetén
» Krill olaj hatása koleszterin esetén
» Krill olaj hatása migrén esetén
» Krill olaj hatása PMS, premenstruális szindróma esetén
» Krill olaj hatása rák/tumorképződés megelőzése esetén
» Krill olaj hatása reuma, arthritis esetén
» Krill olaj hatása szemproblémák esetén

M
» Magánkórházak
» MAGOFON-01 vibroakusztikus és pulzáló mágnesterápiás eszköz alkalmazási területei
» Makó
» Marcali
» Mátészalka
» Melyek azok a táplálékok, amelyek nagy mennyiségben tartalmaznak C-vitamint?
» Metil-szulfon-metán ( MSM )
» Metionin (L-metionin)
» Mezőkövesd
» Mezőtúr
» Mi az a zsírsav?
» Mi is az a szabad gyök?
» MicroDoctor - mikroáramú fájdalomcsillapító készülék minősítése
» MicroDoctor készülék alkalmazása
» Miért hívnak egyes zsiradékokat omega-3-nak?
» Miért tartalmaznak gyakran csipkebogyót és bioflavonidokat is a Cvitamin készítmények?
» Mik azok a transzzsírsavak?
» Mikor vegyem be a Cvitamint, és jó-e, ha a többi tápanyaggal együtt veszem be?
» Mikozim
» Milyen formában kapható a Cvitamin, és ezek közül melyik a legjobb?
» Milyen hatással van a Cvitamin az asztmára?
» Milyen típusú bioflavonoidokat keressek a Cvitamin-kúrához?
» Miskolc
» Mit is jelent pontosan az, hogy antioxidáns?
» Mit tehet a C-vitamin az immunrendszeremért?
» Mór
» Mosdós
» Mosonmagyaróvár
» Mullein

Ó
» Ózd


S
» Salgótarján
» Sárvár
» Sátoraljaújhely
» Schizandra Berry
» Segíthet a Cvitamin a máj méregtelenítésében?
» Segíthet a Cvitamin az allergiás megbetegedések esetében?
» Segíthet a Cvitamin az ateroszklerósz?
» Segíthet a Cvitamin az epehólyag-megbetegedések esetén?
» Segíthet a Cvitamin azokon a sportolókon, akik hajlamosak a megfázásra és az influenzára?
» Segíthet a Cvitamin terméketlenség esetén is?
» Segíthet rajtam a Cvitamin, ha ízületi gyulladásom van?
» Segíthet rajtam a Cvitamin, ha temporomandibuláris betegségben szenvedek?
» Siófok
» Somogy megyei bioboltok
» Somogy megyei játszóházak
» Sopron
» Spirulina
» St. John’s Wort Herb Extract
» Supergreens fogyasztása
» Sümeg
» Szabolcs-Szatmár-Bereg megyei bioboltok
» Szabolcs-Szatmár-Bereg megyei játszóházak
» Szeged
» Székesfehérvár
» Szekszárd
» Szemproblémák és az Omega-3
» Szentes
» Szentgotthárd
» Szerin
» Szigetvár
» Szikszó
» Szilika
» Szív és érrendszer és az Omega-3 kapcsolata
» Szolnok
» Szombathely





www.vitaminsziget.com © 2007-2018 - Minden jog fenntartva

MasterPass