Az élesztő intolerancia az élesztő gomba fehérjéivel szemben mutatott IgG közvetítette reakciót jelenti. Tudni kell, hogy a gombák szerkezetükben nagyon hasonlítanak egymáshoz, így ha az élesztő tartalmú ételek elhagyása nem hoz javulást, a többi gombát is érdemes kihagyni. Élesztő intolerancia fennállása esetén nem csak az élesztős pékáruk, hanem a legtöbb erjesztett étel elhagyása is fontos lehet, mivel azok nyomokban tartalmazhatnak élesztőt. A szervezetben kis mennyiségben megtalálható egysejtű élesztők pl.: Candida szintén fokozhatják (sőt okozhatják) ezt a reakciót, így ez esetben a cukrok fogyasztása is kerülendő, és fontos a bél megfelelő probiotikumokkal történő ellátása.
Ha a teszt pozitív reakciót mutat a sütő vagy a sörélesztővel szemben, akkor ajánlott azt elhagyni, vagy erősen csökkenteni fogyasztásának mértékét.
Az élő élesztőt az ételkészítés és feldolgozás során használják, amikor is a cukrot alkoholra és széndioxidra bontják.
Az élesztő a legnehezebben kikerülhető alkotórész, mert rejtve is bekerülhet a különböző eljárások során az élelmiszer termékekbe, ezért létszükséglet a gondos tervezés mielőtt neki lát az élesztőmentes diétának.
Jó B vitamin forrás, azonban ezt sok minden kiválthatja: hús, hal, teljes gabonák, mogyorók és a sötétzöld levelű zöldségek.
Az élesztőmentes diéta során kerülni kell a természetes élesztőforrásokat csakúgy, mint azokat, melyekhez a feldolgozás során adják hozzá.
A sütő és a sörélesztő ugyanannak a mikroorganizmusnak két törzse és ezért aki az egyikre reagál, az a másikra is fog.
A kevés cukrot tartalmazó étrend szintén hasznos lehet, mert megelőzi az élesztőgombák növekedését az emésztőrendszerben.
Az alábbi élelmiszerek nagy valószínűséggel tartalmaznak élesztőt: